Poiché la pianta di bambù cresce naturalmente in fretta, l’utilizzo di questa pianta presenta dei vantaggi. Ad esempio, il bambù può essere utilizzato come materiale sostitutivo per la produzione di utensili come la carta igienica. Inoltre, la pianta di bambù ha altre proprietà positive. Per esempio, sapevate che il bambù è anche commestibile? I germogli di bambù – in realtà le piantine del bambù – sono utilizzati in molti piatti asiatici in modi diversi. Inoltre, i germogli di bambù sono anche salutari in quanto naturalmente ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti.
Cosa sono i germogli di bambù?
Come già detto, i germogli di bambù sono i giovani germogli della pianta di bambù. I germogli di bambù assomigliano un po’ agli asparagi e spuntano accanto al bambù. Come tutte le altre erbe, il bambù conserva la sua forza nelle radici sotterranee. Questo fa sì che il bambù cresca rapidamente quando le condizioni sono favorevoli. A causa dei glicosidi cianogenici tossici presenti nel bambù, i germogli crudi non sono commestibili. Quando i germogli di bambù vengono cotti, questa sostanza viene scomposta.
I germogli di bambù freschi si conservano fino a due settimane, a condizione che siano conservati correttamente in frigorifero e al riparo dalla luce del sole. Questo perché quando i germogli di bambù sono esposti alla luce del sole, assumono un sapore amaro. Lo stesso sapore si verifica con i germogli più vecchi, non freschi. Pertanto, i germogli di bambù più vecchi devono essere tagliati a fettine sottili e poi cotti più volte prima di essere consumati.
Cosa si può fare con i germogli di bambù?
I germogli di bambù possono essere lavorati in vari modi e per questo sono disponibili in versione fresca, essiccata o in scatola. Una volta cotti, i germogli di bambù sono croccanti e hanno un sapore fresco. Nei Paesi Bassi forse non abbiamo molta familiarità con i germogli di bambù come verdura, ma i germogli di bambù sono ampiamente utilizzati soprattutto nella cucina asiatica. Ad esempio, i germogli tagliati a strisce possono essere serviti come contorno con un po’ di salsa di soia e burro. I germogli possono anche essere aggiunti a zuppe, stufati, insalate e intingoli.
I germogli di bambù in salamoia sono uno spuntino orientale. Il midollo dei giovani germogli può anche essere messo sott’aceto e utilizzato come spezia. Questo menma è una guarnizione comune per la zuppa di ramen. Nella cucina tailandese, i germogli di bambù sono utilizzati nei soffritti, nelle zuppe come il tom kha kai, nel curry ma anche nelle insalate. In Indonesia si usa tagliare i germogli a strisce sottili e cuocerli nel latte di cocco e nelle spezie per preparare il gulai rebung (un curry indonesiano). Altre ricette con i germogli di bambù sono il sayur lodeh (verdure miste in latte di cocco) e il lun pia (alias lumpia: germogli di bambù avvolti e fritti con verdure).
I germogli di bambù sono sani?
Una pubblicazione sulla rivista Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety dimostra che i germogli di bambù sono poveri di calorie, ricchi di fibre alimentari e ricchi di nutrienti essenziali. Questi nutrienti comprendono proteine, carboidrati, aminoacidi, minerali, grassi, zuccheri, fibre e sali. Ad esempio, 100 grammi di queste verdure contengono solo 27 calorie, un elevato contenuto di proteine (2,6 g) e grassi trascurabili (0,3 g). Notevole è anche la quantità di vitamine che i germogli di bambù contengono, come le vitamine A, E, le vitamine del gruppo B, la tiamina e l’acido folico. Inoltre, questo ortaggio contiene anche minerali come calcio, magnesio, potassio, fosforo e ferro.
Nei Paesi asiatici, i germogli di bambù sono noti soprattutto per i loro benefici per la salute. Grazie alle vitamine e ai minerali contenuti, i germogli di bambù sono ideali per migliorare il sistema immunitario dell’organismo. Gli ossidanti sono inoltre essenziali per rafforzare l’organismo dall’interno. Alcuni studi indicano che i fitosteroli e i fitonutrienti contenuti nei germogli di bambù sono ideali per ridurre i livelli di colesterolo. Questo assicura un apporto e un movimento regolare del sangue attraverso il corpo, proteggendo così la salute del cuore.
Tra gli altri benefici per la salute, sono stati studiati l’aiuto per la salute dei movimenti intestinali e le proprietà antinfiammatorie. Per questo motivo, anche i germogli di bambù possono essere utili. Per saperne di più sul bambù e sui vantaggi della carta igienica di bambù.
Quando si puliscono ferite e piaghe. Nella medicina tradizionale cinese si ritiene che i germogli di bambù aiutino a indurre il travaglio.
In breve, i germogli di bambù sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi tipi di piatti e in diversi modi. Oltre a essere commestibili, i germogli di bambù hanno anche proprietà medicinali e sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti. La versatilità dei germogli di bambù rafforza ulteriormente la percezione comune che il bambù contribuisca a rendere il mondo un posto migliore.
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