Tout sur les pousses de bambou

Comme la plante de bambou pousse naturellement vite, il y a des avantages à l’utiliser. Par exemple, le bambou peut être utilisé comme matériau de substitution pour la fabrication d’ustensiles tels que le papier hygiénique. En outre, la plante de bambou possède d’autres propriétés positives. Saviez-vous par exemple que le bambou est également comestible ? Les pousses de bambou – en fait les jeunes pousses du bambou – sont utilisées de différentes manières dans de nombreux plats asiatiques. En outre, les pousses de bambou sont également saines car elles sont naturellement riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants.

Qu’est-ce qu’une pousse de bambou ?

Comme mentionné ci-dessus, les pousses de bambou sont les jeunes pousses de la plante de bambou. Les pousses de bambou ressemblent un peu à des asperges et germent le long du bambou. Comme toutes les autres graminées, le bambou stocke sa force dans ses racines souterraines. Cela permet au bambou de pousser rapidement lorsque les conditions sont favorables. En raison des glycosides cyanogéniques toxiques présents dans le bambou, les pousses crues ne sont pas comestibles. Lorsque les pousses de bambou sont cuites, cette substance est décomposée.

Les pousses de bambou fraîches se conservent jusqu’à deux semaines, à condition d’être stockées correctement dans le réfrigérateur et à l’abri de la lumière du soleil. En effet, lorsque les pousses de bambou sont exposées à la lumière du soleil, elles prennent un goût amer. La même saveur se produit avec des pousses plus âgées et non fraîches. Par conséquent, les pousses de bambou plus âgées doivent être tranchées finement et cuites plusieurs fois avant d’être consommées.

Que peut-on faire avec les pousses de bambou ?

Les pousses de bambou peuvent être transformées de différentes manières et sont donc disponibles en version fraîche, séchée ou en conserve. Une fois cuites, les pousses de bambou sont croquantes et ont une saveur fraîche. Aux Pays-Bas, nous ne sommes peut-être pas très familiers avec les pousses de bambou en tant que légume, mais les pousses de bambou sont largement utilisées dans la cuisine asiatique en particulier. Par exemple, les germes coupés en lanières peuvent être servis en accompagnement avec un peu de sauce soja et de beurre. Les pousses peuvent également être ajoutées aux soupes, ragoûts, salades et sauces.

Les pousses de bambou marinées servent d’en-cas orientaux. La moelle des jeunes pousses peut également être saumurée et utilisée comme épice. Ce menma est une garniture courante de la soupe de nouilles ramen. Dans la cuisine thaïlandaise, les pousses de bambou sont utilisées dans les sautés, dans les soupes comme le tom kha kai, dans les currys mais aussi dans les salades. En Indonésie, il est courant de couper les pousses en fines lamelles et de les faire cuire dans du lait de coco et des épices pour préparer le gulai rebung (un curry indonésien). Parmi les autres recettes à base de pousses de bambou, citons le sayur lodeh (mélange de légumes dans du lait de coco) et le lun pia (alias lumpia : pousses de bambou enveloppées de légumes et frites).

Les pousses de bambou sont-elles saines ?

Une publication dans la revue Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety montre que les pousses de bambou sont pauvres en calories, riches en fibres alimentaires et regorgent de nutriments essentiels. Ces nutriments comprennent les protéines, les glucides, les acides aminés, les minéraux, les graisses, les sucres, les fibres et les sels. Par exemple, 100 grammes de ces légumes ne contiennent que 27 calories, beaucoup de protéines (2,6 g) et une quantité négligeable de graisses (0,3 g). Les pousses de bambou contiennent également de nombreuses vitamines, telles que les vitamines A et E, les vitamines B, la thiamine et l’acide folique. En outre, ce légume contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore et le fer.

Dans les pays asiatiques, les pousses de bambou sont surtout connues pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Grâce à ses vitamines et minéraux, les pousses de bambou sont idéales pour améliorer le système immunitaire de l’organisme. Les oxydants sont également essentiels pour renforcer l’organisme de l’intérieur. Des études indiquent que les phytostérols et les phytonutriments contenus dans les pousses de bambou sont idéaux pour réduire le taux de cholestérol. Cela permet d’assurer un approvisionnement et un mouvement fluides du sang dans l’organisme, protégeant ainsi la santé du cœur.

Parmi les autres bienfaits pour la santé qui ont fait l’objet de recherches, citons l’aide au transit intestinal et les propriétés anti-inflammatoires. C’est pourquoi les pousses de bambou peuvent également être utiles. En savoir plus sur le bambou et les avantages du papier hygiénique en bambou.

Lors du nettoyage des plaies et des blessures. Dans la médecine traditionnelle chinoise, les pousses de bambou sont également considérées comme un moyen de déclencher l’accouchement.

En bref, les pousses de bambou sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans différents types de plats et de différentes manières. En plus d’être comestibles, les pousses de bambou ont également des propriétés médicinales et regorgent de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. La polyvalence des pousses de bambou renforce encore la perception commune selon laquelle le bambou contribue à rendre le monde meilleur.

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